【iHerb烘焙DIY】焗麵包、焗蛋糕、做甜品的健康材料推薦 - 內有焗Outback黑糖麵包必買材料!
越來越多人會在家焗麵包, 無論使用麵包機做麵包或是手搓麵包, 都會經驗想製作不同口味, 有時親身到烘焙店未必齊貨或要多走幾轉, 如果到超市的話選擇相對較少。
原來大家一向買開保健品/零食的iHerb有不少適合用來烘焙麵包的材料! 有不少更是有機產品, 在本地商店未必容易買到/價錢較貴。以下整合了一些會經常出現在健康麵包食譜中的材料, 例如黑裸麥粉、黑糖麥、有機紅營、有機堅果、無加工抹茶粉等等。
烘焙麵包比較常加入的烘焙粉:
黑裸麥粉又稱為黑麥粉(dark rye flour), 由黑麥磨製而成, 吃起來口感豐富, 帶麥香, 亦含較多礦物質, 焗出來的麵包會偏深色 。由於為無筋性,建議與高筋麵粉以9:1/8:2比例使用(e.g. 400g 高筋麵粉+100g黑裸麥粉), 焗出來的麵包仍會鬆軟, 如果去6:4比例就會又硬又實的了。
- Arrowhead Mills 有機黑麥粉 - 在iherb新上架, 價錢比Bob's Red Mill平一半。⤷產品連結
- Bob's Red Mill 有機黑裸麥粉 - 這個美國牌子已有數十年歷史, 黑裸專粉非基因改造, 以石磨磨成。⤷產品連結
杏仁粉普通被用來代替麵粉做無醣生酮麵包/蛋糕, 當然亦可以用來混合高筋麵粉烘焙麵包, 為麵包加入一點杏仁的味道。
- Barney Butter 杏仁粉 - 去皮杏仁粉, 可做Macaroon, 亦可加入蛋黃及糖做杏仁餡。⤷產品連結
各種糖類:
常用的白砂糖對身體來說不太有益, 可以的話轉用糖蜜Molasses會最好, 不過成本較貴, 而糖蜜亦有獨特香味, 或會影響本身麵包、蛋糕之味道, 因此可以根據需要, 選擇紅糖、黃砂糖、楓糖粒等糖類。
- Wholesome 有機糖蜜 - 焗Outback黑糖麵包必買! 此有機糖蜜是由純有機甘蔗製成, 富含維生素 B6、鉀、鈣和鐵等營養。⤷產品連結
- Now Foods 有機黑糖 - 焗Outback黑糖麵包必買! ⤷產品連結
- Wholesome 有機黃砂糖 - 大部份烘焙都可以黃砂糖代春白砂糖,當然製成品的顏色會偏黃一點。⤷產品連結
- Now Foods Real Foods 有機紅糖 - 454g, 夠平。⤷產品連結
- Wholesome 有機紅糖 - 680g, 多好評。⤷產品連結
- Wholesome 有機椰子棕櫚糖 - 椰糖的甜度比起蔗糖, 升糖指數亦屬於低, 沒有椰子味道。⤷產品連結
- Now Foods 有機楓糖漿 - 由春季有機糖楓樹的樹液蒸餾而來, 其熱量比蔗糖、白砂糖、蜂蜜都來得低; 甜度比砂糖高, 少許份量就達到和砂糖同等甜度。⤷產品連結
- Frontier Natural Products 有機楓糖粒 - 可代表一般糖使用, 亦可加入熱水中混合成楓糖漿。⤷產品連結
製造甜麵包/蛋糕常加入的調味:
綠茶朱古力麵包:
- MRM 無加工抹茶粉 - 港人愛吃綠茶甜品, 因此為必買好一些常備家中。⤷產品連結
- Yogi Tea 綠茶包(無咖啡因) - 做綠茶麵包時, 除綠茶粉外, 亦可加入綠茶碎可使味道更濃郁, 亦可添加色調。⤷產品連結
- Now Foods 有機朱古力粒 ⤷產品連結
Outback黑糖麵包 / 黑糖肉桂卷:
- Simply Organic 越南肉桂粉 - 無論蛋糕、麵包、Muffin都適可加入, 用途廣泛。⤷產品連結
- Frontier Natural Products A級肉桂粉 - 如用量很大可考慮買這個453g包裝, 相對便宜。⤷產品連結
- Now Foods 有機黑糖 - 有機黑糖在香港賣得很貴, iherb要平得多。⤷產品連結
- Wholesome 有機黑糖蜜 Molasses - 這是焗Outback黑糖麵包中不可被取替的材料。糖蜜因其顏色而被稱為黑糖蜜, 是製造蔗糖過程中產生的副產品, 具獨特香味。⤷產品連結
其他食材: 麵包/甜品可加入全麥片、杏仁碎在麵包表面作裝飾:
- Nature's Path 香脆麥片蜂蜜杏仁 - 可加入全麥片、杏仁碎在麵包表面作裝飾。⤷產品連結
- McCormick 純雲呢拿精 - 純天然, 提取自馬達加斯加雲呢拿籽。⤷產品連結
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堅果類:
堅果讓麵包、蛋糕吃起來更香口及口感豐富, 而且堅果通常含有較多不飽和脂肪, 有助降低壞膽固醇。
- Arrowhead Mills 有機亞麻籽 - 可原粒放在麵包中。亞麻籽富含omega-3及膳食纖維, 非常有益。⤷產品連結
- Now Foods 有機無鹽生南瓜籽 - 含豐富蛋白質和鐵質。留意這款南瓜籽是中國製造, 美國包裝。⤷產品連結
- Now Foods 有機無鹽合桃 - 340g包裝, 可加入麵包或Muffin中。⤷產品連結
- Now Foods, Real Food 無鹽生合桃 - 非有機, 因此價錢較便宜, 共有454g。⤷產品連結
- Bergin Fruit and Nut Company 無鹽烤杏仁 - 無論杏仁或是其他堅果通常都會買無鹽口味, 無論甜品、鹹麵包甚或自己再加工做零食亦可。⤷產品連結
- Now Foods 無鹽烤葵花籽 - 葵花籽含有豐富Vitamin E及不飽和脂肪, 非常有益。⤷產品連結
- Now Foods 原粒無鹽巴西堅果 - 非常有營養的巴西堅果在香港未必容易買到。⤷產品連結
- Made in Nature 有機葡萄乾 - 麥包及肉桂可加入葡萄乾, 亦可將糖量減少。⤷產品連結
烘焙麵包常加入的香草/調味料:
製作歐式麵包時, 可以加入不同香草、蒜粉等作適料, 豐富麵包的味道及香氣, 例如是芝士香草麵包、意大利的Focaccia等。比較常用的香草有迷迭香、thyme百里香、香芹parsley、茴香fennel、oregano、sage等等。
- Simply Organic 有機大蒜粉 ⤷產品連結
- Simply Organic 迷迭香 ⤷產品連結
- Simply Organic 通用調味料 ⤷產品連結
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