iHerb有不少外國醬汁、食材都好適合用來屋企煮簡單西餐，以下介紹幾款經常會用到西式食材，可以用來煮醬汁、各式意大利麵、沙律等等。

鯷魚

第一樣介紹的食材是鯷魚, 因為鯷魚真的非常好用 ! 雖然你未必見到, 但其實不少菜式都會加入鯷魚提升鮮味, 因為將鯷魚輕壓、煮一煮, 就會溶化於醬汁之中。鯷魚為一條條海魚仔, 鹹香味十足, 味道濃縮而鹹度高, 所以需要的份量不用太多, 多為樽裝或罐裝原條, 亦有分便用作沙律及多士的牙膏醬裝。

比較常用的方法有蒜油鯷魚意粉(spaghetti aglio olio e acciughe), 煙花女意粉 (Spaghetti alla puttanesca, 材料簡單、容易烹調但絕對好味 ! 大家熟悉的凱薩沙拉 (César Salad)的醬汁當中亦有加入鯷魚 ! 另外, 烹調炆燉菜式亦可加入幾塊鯷魚, 甚至用浸泡鯷魚的橄欖油用來炒餸亦可。

2人份量的意粉大概用50g左右就足夠濃味。

▶ 56g罐裝 : https://hk.iherb.com/pr/Reese-Flat-Fillets-of-Anchovies-in-Pure-Olive-Oil-2-oz-56-g/34381

▶ 43g玻璃樽裝 : https://hk.iherb.com/pr/Crown-Prince-Natural-Anchovies-Flat-Fillets-In-Pure-Olive-Oil-1-5-oz-43-g/27583

▶ 50g牙膏醬裝 : https://hk.iherb.com/pr/Crown-Prince-Natural-Anchovy-Paste-1-75-oz-50-g/27582

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青醬

青醬意粉大家定有在餐牌上看過, 但你又知道青醬其實有甚麼材料嗎? 為甚麼青醬味道濃郁 ? 可以在家中輕鬆自製嗚嗎 ? 青醬Pesto有「搗碎、碾壓」的意思, 原為把新鮮羅勒、松子、芝士、蒜、橄欖油這幾種食材碾壓搗碎成醬, 現今已變為用機器打爛成青醬。

最方便就是買即用的青醬, 市面上亦有青醬粉自行加橄欖油開成醬, 有興趣亦可家中自製。

青醬可用來煮甚麼 ? 最經典當然是意粉, 另外亦可用來在千層麵、焗雞、沙律等等 ; 不過由於用羅勒造的醬過份受熱會失去羅勒的香味, 所以要保留最香濃的味道, 就比較適合用在意粉或沙律中。

▶ 甜義大利青醬: 青醬粉自行加橄欖油開成醬, 1set 12包, 每包2人意粉用

https://hk.iherb.com/pr/Simply-Organic-Sweet-Basil-Pesto-Sauce-Mix-12-Packets-0-53-oz-15-g-Each/31505

自製青醬:

新鮮羅勒葉可到街市/超市買到, 亦可以番茜Parsley代替, 甚至用紅蘿蔔葉亦可 ;

松子可先用平底穫烤吃起來更香口, 經濟一點可以其他果仁代替, 個人喜歡巴西果仁、其次是杏仁, 核桃及榛子則覺得味道一般, 很怕苦味可買寺去皮果仁, 否則有皮沒皮問題不大 ;

芝士會加入兩種, 分別是Parmesan cheese及Pecorino, 沒有Pecorino的話只用Parmesan cheese亦可;

把以上材料及蒜、橄欖油以攪拌器打碎, 最後以鹽適味, 有興趣亦可加入幾滴檸檬汁。

▶ 未加工巴西堅果: https://hk.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Whole-Raw-Brazil-Nuts-Unsalted-12-oz-340-g/13023

▶ 原生杏仁 https://hk.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Raw-Almonds-Unsalted-16-oz-454-g/15141

橄欖油

煮西餐經常會用到橄欖油, 最高品質的特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil有獨特濃郁的香味, 帶點微苦及「攻喉」的感覺, 過份受熱後香味會消失, 因此比較適合製作沙律、短時間慢火煎煮的食物, 又或在上菜前灑一點在熱食上, 以品嚐到最佳橄欖油的味道。

橄欖油是健康食油, 所含的不飽和脂肪量高達83.5%, 有助降低壞膽固醇水平, 而不同等級的橄欖油所含的不飽和脂肪相若。最高品質的特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil冒煙點約為攝氏190度, 而香味較遜色的次等橄欖油, 油溫可以達攝氏220-240度, 高溫煮食都不怕釋放有害物質。

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記住選擇健康油是用來取代含較多壞脂肪的油, 即使是健康油也不要多吃。因為每種食油的卡路里其實差不多, 多吃都可導致肥胖和心血管問題。

橄欖

橄欖有分青橄欖及黑橄欖, 後者在樹上成熟後後為黑色, 口感偏軟, 而青橄欖口感即較為實淨。為了保存橄欖, 醃製橄欖時需加入大量鹽, 因此無論青、黑橄欖吃起來都非常鹹, 醃製橄欖時, 除了鹽外亦可加入各種香草或調味料, 營造出不同風味。

習慣的話, 橄欖可當餐前小食配些酒類, 當開胃小菜。另外橄欖亦可加入各種菜餚當中, 有點像中式的各種醃菜,獨特的味道及鹹味為菜式帶來美好的點綴。上述提到用鯷魚煮的煙花女意粉也加入了黑橄欖, 也可在燉肉時加入一點橄欖, 另外法式橄欖「蛋糕」也非常好味 !

法式橄欖蛋糕類似半蛋糕半麵包的鹹味菜式, 主要材料有橄欖、芝士、火腿、雞蛋、麵粉等。

▶ 希臘去核黑橄欖: https://hk.iherb.com/pr/Gaea-Greek-Olives-Pitted-Kalamata-Olives-5-3-oz-150-g/86655

▶ 希臘去核雜雙色橄欖: https://hk.iherb.com/pr/Gaea-Greek-Olives-Pitted-Mixed-Olives-Marinated-With-Basil-and-Lemon-5-3-oz-150-g/86656

▶ 希臘去核雜青橄欖: https://hk.iherb.com/pr/Gaea-Olive-Snack-Pitted-Green-Olives-Marinated-With-Chili-Black-Pepper-2-3-oz-65-g/86659

香草

香草可以將一道菜畫龍點晴, 煮西餐、意粉必不可少。最基本的可以用mixed herbs, 香草味較溫和一點; 較強地區風情的有普羅旺斯香草herbes de Provence (thyme, basil, rosemary, tarragon, savory, marjoram, oregano, and bay leaf)及與其頗相似的Italian seasoning (rosemary, basil, thyme, marjoram, oregano, sage)。

地中海沿岸國家喜歡以Parsley碎灑在菜餚上作裝飾, 意大利菜多用basil及oregano和蕃茄配搭。

▶ 萬用香草碎: https://hk.iherb.com/pr/Simply-Organic-All-Purpose-Seasoning-2-08-oz-59-g/31344

▶ 意大利口味香草碎: https://hk.iherb.com/pr/Simply-Organic-Italian-Seasoning-0-95-oz-27-g/31414

▶ 番茜碎: https://hk.iherb.com/pr/Simply-Organic-Parsley-0-26-oz-7-g/31442